ለምግብ መመረዝ ባክቴሪያዎች እድገት በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ምንድነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Michael Samuels | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 01:38

በባክቴሪያ እድገት ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች የሚከተሉትን ያጠቃልላል - ጊዜ - በጥሩ ሁኔታ ውስጥ አንድ ባክቴሪያ በሰባት ሰዓታት ውስጥ ከሁለት ሚሊዮን በላይ ሊባዛ ይችላል። የሙቀት መጠን - የምግብ መመረዝ ባክቴሪያዎች ከ 5 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እና ከ 5 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት ክልል ውስጥ በደንብ ያድጋሉ 60 ° ሐ. ይህ 'የሙቀት አደጋ ዞን' ተብሎ ይጠራል።

ከዚህም በላይ ባክቴሪያዎችን ለማደግ በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ምንድነው?

ለመዳን እና ለመራባት ፣ ባክቴሪያዎች ጊዜ እና ትክክለኛ ሁኔታዎች ይፈልጋሉ -ምግብ ፣ እርጥበት እና ሞቅ የሙቀት መጠን . አብዛኛዎቹ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ማደግ በፍጥነት በ ሙቀቶች ከ 40 ° F በላይ። የ ለባክቴሪያ እድገት ተስማሚ የሙቀት መጠን በ 40 እና 140 ° F መካከል ነው - FSIS “አደጋ ዞን” ብሎ የሚጠራው።

በተመሳሳይ ሁኔታ ባክቴሪያዎች እንዲያድጉ ምን 4 ሁኔታዎች ያስፈልጋሉ? በባክቴሪያ እድገት ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ አራት ነገሮች አሉ። እነዚህም የሙቀት መጠኖች, እርጥበት ፣ ኦክስጅንን እና አንድ የተወሰነ ፒኤች።

በዚህ ሁኔታ ፣ የሙቀት መጠን በባክቴሪያ እድገት ላይ ምን ተጽዕኖ ያሳድራል?

የሚቆጣጠሩት አካላዊ ምክንያቶች የማይክሮባላዊ እድገት . በአጠቃላይ ፣ ጭማሪ የሙቀት መጠን የኢንዛይም እንቅስቃሴን ይጨምራል. ከሆነ ግን ሙቀቶች በጣም ከፍ ይበሉ ፣ የኢንዛይም እንቅስቃሴ ይቀንሳል እና ፕሮቲን (ኢንዛይም) ይፈርሳል። በሌላ በኩል ዝቅ ማድረግ የሙቀት መጠን የኢንዛይም እንቅስቃሴን ይቀንሳል።

ከፍተኛ አደጋ ያለው ምግብ ምንድን ነው?

ምግቦች ለመብላት ዝግጁ የሆኑ, ምግቦች ተጨማሪ ምግብ ማብሰል አያስፈልገውም ፣ እና ምግቦች ተህዋሲያን እንዲኖሩ፣ እንዲያድጉ እና እንዲበለጽጉ ቦታ የሚሰጡ እንደ ተገለጹ ከፍተኛ - ለአደጋ የተጋለጡ ምግቦች . ምሳሌዎች ከፍተኛ - ለአደጋ የተጋለጡ ምግቦች ያካትታሉ: የበሰለ ስጋ እና አሳ. መረቅ, ስቶክ, ወጦች እና ሾርባ. shellልፊሽ።