በ amylopectin ውስጥ ምን ስታርችስ ከፍ ያለ ነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Michael Samuels | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-11-26 07:56

መልክ: ነጭ ዱቄት

ከዚያ በአሚሎዝ ውስጥ ምን ዓይነት ስታርችቶች አሉ?

አራት ክፍሎች የበቆሎ ዱቄት አለ። የተለመደ የበቆሎ ዱቄት 25% አሚሎዝ አለው ፣ እያለ ሰም የበቆሎ እሱ ሙሉ በሙሉ በአሚሎፔንቲን የተሠራ ነው። ሁለቱ የቀሩት በቆሎ ስታርችቶች ከፍተኛ አሚሎዝ ናቸው በቆሎ ስታርችስ; አንደኛው ከ 55% እስከ 55% አሚሎዝ አለው ፣ ሁለተኛው ከ 70% እስከ 75% አለው።

በሁለተኛ ደረጃ ፣ ከአሚሎዝ እና ከአሚሎፔቲን የተሠራ ስታርች ምንድነው? ስታርች የሁለት ፖሊመሮች ድብልቅ ነው -አሚሎዝ እና አሚሎፔቲን። ተፈጥሯዊ ስታርችስ ከ 10% –30% አሚሎዝ እና 70% –90% አሚሎፔቲን ያጠቃልላል። አሚሎዝ ሙሉ በሙሉ ከ D- የተዋቀረ የመስመር ፖሊሶክካርዴ ነው ግሉኮስ በ maltose (ክፍል (ሀ) ምስል 14.7 ውስጥ ባየነው α-1 ፣ 4-glycosidic ትስስሮች የተቀላቀሉ ክፍሎች።

እንዲሁም አሚሎፔቲን ለምን ጥቅም ላይ ይውላል?

እያንዳንዱ የቅርንጫፍ ሰንሰለት በግምት 30 የግሉኮስ ክፍሎች አሉት። የ glycosidic ትስስር ነው ነበር እያንዳንዱን የግሉኮስ ስኳር አሃድ አንድ ላይ ያገናኙ። አሚሎፔቲን ሁለት ዓይነት የግላይኮሲክ ትስስሮች አሉት-አልፋ 1-4 እና አልፋ 1-6። ተግባር አሚሎፔቲን ለተክሎች የኃይል አቅርቦትን ለማገዝ ነው።

አሚሎፔቲን እንዴት ይፈርሳል?

የመጀመሪያው አሚሎስ እና አሚሎፔቲን በአንዳንድ ዝርያዎች ውስጥ በምራቅ እጢዎች ተደብቆ በአልፋ-አሚላሴ እርምጃ እና በሁሉም ውስጥ ከቆሽት ውስጥ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ወደ hydrolyzed ተደርገዋል።